Trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe, hoặc bất kỳ loại hình dịch vụ ăn uống nào, việc tính toán giá cost đồ uống là rất quan trọng để đảm bảo lợi nhuận. Giá cost không chỉ giúp bạn kiểm soát chi phí nguyên liệu mà còn là cơ sở để định giá bán hợp lý cho khách hàng.
Trong bài viết dưới đây của Saly Group, chúng ta sẽ khám phá công thức tính giá cost đồ uống và những yếu tố cần xem xét để tối ưu hóa lợi nhuận.
Giá cost đồ uống là gì?
Giá cost đồ uống là tổng chi phí bạn phải bỏ ra để tạo ra một ly đồ uống, bao gồm tất cả các thành phần nguyên liệu như cà phê, sữa, đường, trái cây, nước đá, và các phụ liệu khác. Mục tiêu của việc tính giá cost là để đảm bảo rằng giá bán của đồ uống sẽ đủ bù đắp chi phí nguyên liệu và mang lại lợi nhuận.
Công thức tính giá cost đồ uống
Công thức tính giá cost đồ uống rất đơn giản và hiệu quả:
Giá cost đồ uống (%) = (Tổng chi phí nguyên liệu / Giá bán) x 100
Các bước tính chi tiết
- Xác định chi phí nguyên liệu: Tính tổng chi phí của tất cả các nguyên liệu để pha chế một ly đồ uống. Đảm bảo bạn tính đúng lượng sử dụng cho mỗi thành phần.
- Ví dụ: Để pha chế một ly cà phê sữa, bạn cần xác định giá của cà phê, sữa, đường, và nước đá.
- Xác định giá bán: Đây là mức giá mà bạn dự kiến bán ra cho khách hàng. Giá này không chỉ bao gồm chi phí nguyên liệu mà còn cả chi phí vận hành và lợi nhuận mong muốn.
- Áp dụng công thức: Sử dụng công thức trên để tính tỷ lệ giá cost. Tỷ lệ này sẽ cho bạn biết chi phí nguyên liệu chiếm bao nhiêu phần trăm so với giá bán.
>> Ví dụ minh họa:
Giả sử bạn muốn tính giá cost của một ly trà sữa:
- Chi phí nguyên liệu:
- Trà: 2.000 VNĐ
- Sữa: 1.000 VNĐ
- Đường, nước: 200 VNĐ
- Topping: 500 VNĐ
- Bao bì và ống hút: Khoảng 50O VNĐ
-> Tổng chi phí nguyên liệu: 2.000 + 1.000 + 200 + 500 + 500= 4.200 VNĐ
- Giá bán: 20.000 VNĐ
Áp dụng công thức:
Giá cost đồ uống (%) = (3.700 / 20.000) x 100 = 18.5%
Như vậy, chi phí nguyên liệu của ly trà sữa chiếm 18,5% giá bán. Đây là tỷ lệ giá cost phổ biến mà nhiều quán đặt ra để đảm bảo có đủ lợi nhuận. Ngoài ra tùy vào một số mô hình kinh doanh cũng cần cộng thêm một số chi phí khác như tiền mặt bằng, nhân công, chi phí Marketing,…
Tỷ lệ giá cost lý tưởng
Tùy vào loại hình kinh doanh và mô hình hoạt động của quán, tỷ lệ giá cost thường dao động từ 15% đến 35%. Đây là mức tối ưu để vừa đảm bảo chi phí nguyên liệu được kiểm soát, vừa đạt được lợi nhuận.
- Nếu giá cost của bạn dưới 25%, điều này có thể đồng nghĩa với việc giá bán của bạn cao hoặc bạn đã tối ưu chi phí nguyên liệu tốt.
- Nếu giá cost vượt quá 35%, bạn cần xem xét lại các yếu tố như giá nguyên liệu hoặc mức giá bán. Điều này có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận của bạn.
Những yếu tố ảnh hưởng đến giá cost đồ uống
- Giá nguyên liệu: Biến động giá nguyên liệu có thể ảnh hưởng lớn đến chi phí. Bạn cần thường xuyên cập nhật và theo dõi giá cả để điều chỉnh giá bán hoặc thay thế nguyên liệu khi cần thiết.
- Chất lượng nguyên liệu: Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến giá cost. Sử dụng nguyên liệu cao cấp sẽ làm tăng giá cost nhưng lại mang đến chất lượng tốt hơn, thu hút khách hàng sẵn sàng chi trả cao hơn.
- Lượng nguyên liệu sử dụng: Kiểm soát lượng nguyên liệu trong mỗi phần đồ uống là cách quan trọng để giữ cho giá cost ổn định. Quá nhiều hoặc quá ít nguyên liệu đều có thể ảnh hưởng đến cả hương vị và chi phí.
- Khối lượng bán ra: Khi bạn bán ra với số lượng lớn, bạn có thể thương lượng giá tốt hơn với nhà cung cấp, từ đó giảm giá cost.
- Phí vận hành: Giá cost không chỉ bao gồm chi phí nguyên liệu mà còn phải tính đến các chi phí vận hành khác như tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, và các chi phí quảng cáo, marketing.
Kết luận
Tính toán và kiểm soát giá cost đồ uống là yếu tố cốt lõi để quán cafe hoặc nhà hàng của bạn vận hành hiệu quả và có lãi. Bằng cách áp dụng công thức tính giá cost một cách chính xác, bạn có thể duy trì được lợi nhuận đồng thời cung cấp cho khách hàng sản phẩm chất lượng. Đừng quên xem xét các yếu tố khác như giá nguyên liệu và phí vận hành để tối ưu hóa lợi nhuận kinh doanh.
